Adana Kebabı

Arkadaşlar Eğer Kebabı Adana’da Yemediyseniz ve Benim Gibi Bulgur Pilavı İle Servis Edilen Adana Kebabı Yediyseniz Kandırılmışsınız 🙂

Araştırmalarım Sonucunda Edindiğim Bilgilere Göre Karabiber, Maydanoz Konulmuyor, Adana Kebap Etine Tuz ve Acı Toz Biber Harici Başka Malzeme Konulmuyor.

Servis Edilirken de Pirinç Pilavı Veya Bulgur Pilavı Kesinlikle Olmuyor.

Ayrıca Adana Kebap Eti Kesinlikle Dana Etinden Olmazmış.

Bizim Yaptığımız Adana Kebapları Ne Kadar Tarife Uygun Olursa Olsun Adana’daki Lezzeti Yakalayamayacağız. Neden Derseniz Adana Kebabı Adana’daki Yaylalarda Doğal Ortamlarda Yetiştirilen ve En Az 1 Yaşındaki Erkek Koyun Etinden Yapılıyor. Et Parçalara Bölünüp Sinir, Zar ve Damarlarından İyice Temizlendikten Sonra 1 Gün Dinlenmeye Bırakılıyor. Etin %20’sini Kapsayan İncik ve Boyun Bölgesi Makine İle Kıyılıyor Geri Kalan %80 Zırh Yardımıyla El İle Yavaş Yavaş İyice Kıyılıyor.

Kıyılmış Etin %15’i Kadar Dinlenmiş Kuyruk Zırh İle Kıyılır.

Kıyılmış Et ve Kuyruk Toplamının binde 3 İle binde 8’i Kadar Acı Toz Biber ve Tuz İlave Edilir.

Çelik Şişler Kullanılmalıdır, Şişler Yağlanmamalı ve Soğuk Olmalıdır ki Eti Tutsun. Şiş Ebatları İse 0.5 cm. Kalınlığında, 3 cm. Eninde ve 90-120 cm. Uzunluğunda Olmalıdır.

Şişe Saplanan Et Miktarı Bir Porsiyon İçin 180 gram, Bir Buçuk Porsiyon İçin 270-280 gram Olmalıdır.

Evet Adana Kebabı’ında Olması Gerekenleri Yazdığımıza Göre Tarife Geçebiliriz.

Adana Kebabı Malzemeler

• 1 kilo erkek koyun eti (sinirleri alınmış, zırh ile iyice kıyılmış)
• 150 gr. kuyruk yağı (zırh ile kıyılmış)
• Acı Toz Biber
• Tuz
• 1 kap su
• Şiş
• Kebap pidesi

Adana Kebap Tarifi

1- Et, kuyruk yağı, acı toz biber ve tuz ile iyice yoğurulur.

2- El su ile ıslatılarak etler şişe dengeli bir şekilde saplanır. (saplama eti şişe yayma işlemine deniyor)

3- Mangalda kömür kor halini aldıktan sonra şişler mangala konur.

4- Et pişerken etin yağları pide üzerine az bastırarak alınır.

5- Şişler çevirilerek etin dengeli bir şekilde pişmesi sağlanır.

6- Etler piştikten sonra yağlanmış pide üzerine şişten çekerek bırakılır.

7- Servis ederken közlenmiş domates, sivri biber ve sumaklı piyazlık soğan konur.Arzuya göre yanına maydanoz ve havuçta verebilirsiniz.

Adana Kebabını Evde yapmak için;

1- Malzemeler yoğurulur.

2- Eller ıslatılarak etler geniş çöp şişlere geçirilir.

3- Fırın tepsisine yağlı kağıt konduktan sonra çöp şişler dizilir.

4- 200 derecede çevirerek pişirilir.