Patlıcan Turşusu

Turşu denince aklıma gelen ilk turşu Patlıcan turşusudur, patlıcanın her türlüsünü severim ama turşusu ayrı bir güzel oluyor. Bu arada marketteki turşuları sevmiyorum, turşu ya ev yapımı olacak ya da turşucudan alınacak yanında da turşu suyu olacak kana kana içeceğim 🙂

Patlıcan Turşusu İçin Malzemeler

• 2 kg. küçük turşuluk patlıcan
• 1 küçük baş lahana
• 1 adet havuç
• 3 adet kırmızı salçalık biber
• 10-15 dal kereviz
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı sirke
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı şeker
• 3-4 adet defne yaprağı

Patlıcan Turşusu Tarifi

1- Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına kesin.

2- Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin.

3- Lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın.

4- Havucuda temizleyip küçük küp şeklinde doğrayın.

5- Doğradığınız tüm malzemeyi karıştırın.

6- Acı suyunu salan patlıcanların kesik kısmından doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin.

7- Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suyun her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip, bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.

8- Su soğuyunca sirkeyide suya ekleyin.

9- Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu kavanoza dökün.

10- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.

Afiyet olsun…