Çiğ Köfte
Çiğ Köfte
Çiğ köfte Şanlıurfa’ya ait bir köfte çeşididir. Çok güzel yoğurulması gerektiğinden zor bir köfte çeşidi olsa da bu lezzet için değer diye düşünüyorum 🙂
Gerçek çiğ köftenin tadını unuttuğumuz bugünlerde evde bir çiğ köfte hazırlamaya ne dersiniz? Artık dışarıdan aldığımız çiğ köftelerin içine kıyma konulmuyor, bulgur ve baharat çeşitleriyle çiğ köfte tadı verilmeye çalışılıyor o da lezzetli ama bana göre çiğ köftenin yerini hiç bir şey tutamaz. Ayrıca kıyma koymadıkları için çiğ köftenin içeriği değiştiğinden bence ismini de bulgur köftesi olarak değiştirseler daha iyi olur 😉 Sağlık açısından kıyma pişmediğinden dolayı bu şekilde yapılıyormuş, bence yoğurulurken pişiyor sayılır ya neyse işlerine karışmak gibi olmasın uzmanlar daha iyi bilirler. Kırk yılda bir kıymalı olarak yemeninde bir zararı olmaz sanırım 😉
Çiğ Köfte için Malzemeler
- 250 gr. yağsız dana eti (tranç)
- 400 gr. ince çiğ köftelik bulgur
- 2 yemek kaşığı acı biber salçası (tepeleme)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
- 150 gr. isot
- 2 baş soğan (orta büyüklükte)
- 5 diş sarımsak
- Yarım demet taze nane
- Yarım demet maydanoz
- 1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kara reyhan
- ½ tatlı kaşığı tarçın
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
Çiğ Köfte Tarifi
1- Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)
2- İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.
3- Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.
4- Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır.
Afiyet olsun…
Not: Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin.