Kuymak Tarifi Nasıl Yapılır
Kuymak, Karadeniz’in hırçın dalgalarından süzülüp sofralarımıza konuk olan, her lokmasında yayla havası estiren efsanevi bir lezzettir. Adı geçtiğinde bile gözlerimizin önüne uzayan o meşhur peyniri ve bakır tavada cızırdayan tereyağı gelir. Özellikle Trabzon, Rize ve Artvin bölgelerinde sabah kahvaltılarının başrol oyuncusu olan kuymak, aslında bir yemekten çok daha fazlası; bir kültürün, emeğin ve samimiyetin tabağa dökülmüş halidir.
Gerçek bir kuymak yapımı, malzemelerin kalitesiyle başlar. Yaylaların taze sütünden elde edilen mısır unu, kokusuyla büyüleyen halis tereyağı ve tabii ki o meşhur uzama özelliğini veren kolot peyniri bu işin sırrıdır. Bakır bir sahanda eritilen tereyağının içine mısır ununun eklenmesiyle başlayan o serüven, unun rengi altın sarısına dönene kadar devam eder. Tam bu aşamada eklenen sıcak su veya sütün ardından peynirler devreye girer. Peynir eriyip tereyağı üzerine çıktığında, kuymak “ben oldum” der. İşte o an, ekmeği bandırmak için sabırsızlandığınız o andır.
Kuymak ve mıhlama sıklıkla birbirine karıştırılsa da aslında küçük farklarla ayrılırlar. Mıhlama daha çok peynir ağırlıklı ve uzayan yapısıyla öne çıkarken, kuymak mısır ununun kavrulmuş tadını daha baskın hissettirir. Ancak her iki lezzet de Karadeniz mutfağının ruhunu yansıtır.
Karadeniz bölgemize ait Kuymak, Muhlama ve Mıhlama olarak da biliniyor. Gerçi araştırmalarım sonucunda muhlama daha sulu olduğu için Kuymak’tan biraz farklıymış ve genelde Trabzon’lular Kuymak Rize’liler benzerine Muhlama diyorlarmış. Özellikle sabah kahvaltılarında tercih edilen kuymak sahurda da yeniliyormuş. Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek olmasının yanı sıra çok da pratik bir yemek.
Kuymak ne kadar bandıra bandıra ye beni dese de kalori yönünden çok zengin olduğundan çok sık yenmemesi gerektiği kanaatindeyim hafta bir iki kaçamak yapılabilir. Tabii ben aldığım kalorileri çabuk yakıyorum sağlığımda yerinde diyorsanız siz bilirsiniz 🙂
Çeşitli Kuymak tarifleri var sanırım herkes damak tadına göre tarifi değiştiriyor. Kuymağın içine süt koyan var, kaşar peyniri koyan var, çeçil peyniri koyan var. Var da var yani. Kuymak yapımı ne kadar kolay gözükse de tutturması çok zormuş herkes yapamazmış diye duydum 🙂
Geçen gün görümcemlere kahvaltıya gittik eşi Trabzonlu, görümcemin Kuymak yaptığını görünce sizinle paylaşmak için hemen fotoğrafını çektim ve tarifi aldım. Biz beğendik, umarım sizde beğenirsiniz.
Kuymak Yapmanın Püf Noktaları
- Tereyağ kaliteli olmalı (Trabzon’dan getirme şansınız varsa mutlaka oradan getirtin)
- Peynirler Trabzon peyniri olmalı
- Kavrulmuş mısır unu alınmalı (balıkçılarda bulabilirsiniz)
- Peyniri ilave edip karıştırdıktan sonra kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirin
- Bakır tava tercih edilmeli
- Tereyağını yakmadan fokur fokur kaynadığında mısır unu eklenmeli
Kuymak İçin Malzemeler
- 3 çorba kaşığı kavrulmuş mısır unu
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- 2 avuç tuzlu kuymak peyniri
- 1 avuç az tuzlu kuymak peyniri
Kuymak Tarifi
1- Tavada tereyağını eritiyoruz.
2- Kavrulmuş mısır ununu ilave edip kokusu çıkana kadar ve rengi değişene kadar kavuruyoruz.
3- Ardından içine muhallebi kıvamını alacak şekilde sıcak su ilave ediyoruz.
4- Peynirleri ilave edip bu sefer biraz daha sıvı olacak şekilde karnar su döküyoruz.
5- Malzemelerin karışmasını sağladıktan sonra ocağın altını kısıyoruz ve kuymak pişene kadar yani az su kalana kadar hiç karıştırmıyoruz.
Afiyet Olsun…